從這次課程中,我知道食物發霉或腐敗變酸都和微生物有密切關係。微生物喜歡在溫暖潮濕的環境下生長。而自然界中的微生物有許多種,有些對人體有害,有些卻可以被利用來製造食物或藥物,例如:醬油、味噌、優酪乳、乳酪、抗生素等。而我們要如何保存食物,不讓黴菌滋生呢?因為黴菌生長需要氧氣、水分和適當的溫度,因此我們可以隔絕空氣-真空包裝,或在包裝中放入脫氧劑;用糖和鹽醃製食物;風乾或晒乾;放入冷藏或冷凍保存食物。要記得只要食物發霉,就不要在食用,才能避免吃進毒素,影響健康!

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